主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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