主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
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