主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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