主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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