主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
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