主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
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