主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
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