主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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