主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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