主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
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