主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
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