主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
レシピ03
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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