主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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