主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
