主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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