主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
