主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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