主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエとカブ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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