主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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