主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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