主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
