主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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