主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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