主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
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