主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
