主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
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