主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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