主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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