主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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