主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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