主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
