主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの大和蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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