主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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