主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
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