主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
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