主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
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