主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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