主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
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