主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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