主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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