主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
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