主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
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