主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
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