主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
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