主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
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