主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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