主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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