主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
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