主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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