主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
