主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
