主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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