主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
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