主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
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