主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
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