主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
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