主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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