主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエとカブ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
