主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの大和蒸し
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