主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
