主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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