主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
