主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
