主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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