主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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