主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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