主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
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