主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
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