主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
マハタ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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