主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
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