主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
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