主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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