主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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