主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
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