主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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