主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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