主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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