主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
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