主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
