主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
