主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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