主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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