主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
