主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
