主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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