主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢餡
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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