主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
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