主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
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