主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
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