主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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