主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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