主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
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