主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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