主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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