主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
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