主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
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