主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
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