主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
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