主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
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