主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
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