主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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