主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの串カツ
マハタ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
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