主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
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