主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
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