主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
