主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
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