主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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