主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
くえの塩焼き
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
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