主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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