主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエあら煮
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
レシピ03
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
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