主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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