主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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