主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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