主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
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