主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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