主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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