主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
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