主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
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