主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
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