主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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