主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
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