主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
