主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
