主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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