主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
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