主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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