主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタ
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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