主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
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