主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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