主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
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