主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
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