主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
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