主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
