主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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