主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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