主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
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