主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
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