主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
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