主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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