主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
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