主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
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