主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
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