主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
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