主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
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