主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
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