主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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