主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
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