主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
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