主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの串カツ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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