主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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