主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
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