主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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