主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
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