主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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