主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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