主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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