主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
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