主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
