主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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