主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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