主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
