主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエあら煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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