主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
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