主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
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