主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエあら煮
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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