主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
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