主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
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