主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
レシピ03
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
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