主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
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