主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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