主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
