主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
マハタ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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