主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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