主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
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