主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
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