主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
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