主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
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