主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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