主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
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