主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
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