主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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