主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
レシピ03
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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