主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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