主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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