主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
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