主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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