主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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