主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
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